Plantas medicinales: Eneldo

ENELDO
(anthum graveolens)

Introducción

Se la conoce de mucho antes que la Edad Media. Se la consideraba una hierba con poderes y que podía proteger contra la brujería. Hoy en día se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía.
Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata liquida para cocina.
Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre, guisos.


La planta


Es una planta herbácea de unos 30 cts. de alta. Su tallo es frágil y fino con ramificaciones, sus hojas también finas de aguja. Sus flores muy pequeñas son amarillas y aparecen agrupadas en forma de umbelas. Crece en climas templados, cálidos, húmedos, fértiles.

Partes de la planta utilizadas

De ella de aprovecha tanto las semillas como las hojas.

Indicaciones y usos medicinales del Eneldo

Tiene propiedades curativas, su infusión va bien para: facilita la digestión, es anti-flatulenta, estimula al hígado, estimula la producción de leche en una mamá.


Componentes Activos: aceites esenciales: carvona, cetona, térpenica, limonelo, felandreno, pineno, depenteno, diapol, miristicina.

Propiedades: tónica, carminativa, estomacales, antiespásmodica, antiséptica, diuréticas, , antihemorroidal, empéctico y sedante.

Una tisana de las semillas tiene propiedades: diuréticas, carmitativa, antihemorroidal, empectico y sedante.

Diente de león

DIENTE DE LEON
(Taraxacum officinale)

Introducción

Esta hierba ha sido utilizada desde la antiguedad por alquimistas y astrologos. Consta que en el siglo XVI se utilizaba para sanar el hígado y así ha venido siendo a lo largo de los siglos, por sus propiedades curativas.
Culinariamente se usa para preparar ensaladas de verano. Se puede combinar con el cerdo, las cortezas y la panceta, con patatas, limón, manzanas, cebolla.

La planta

Sus hojas verdes recuerdan a las hojas de endivia dentelladas. Sus flores amarillas son redondas y filamentosas muy bonitas.

Partes de la planta utilizadas

Se usan las hojas verdes, los tallos y las raíces.

Las hojas son diuréticas.
Las raíces: nivelan el azúcar, la digestión, desintoxica el colón y el hígado

Indicaciones y usos medicinales del Diente de León


Componentes: potasio, inulina, levulina, vitamina A,C, K, B2, calcio.

Propiedades: Es desintoxicantes: para el hígado, la vesícula y el riñón; diuréticas: depura la sangre; alivia los trastornos digestivos como la acidez, la falta de apetito; y es reconstituyente: mezclado en las ensaladas; disuelve las berrugas (tallos, raíces y hojas).

Plantas:Comino de los prados

ALCARAVEA/COMINO DE LOS PRADOS
(Carum carvi)

Introducción

Esta planta proviene del norte y centro de Europa y Asia. Se cultiva desde la Edad Media. Se comen tanto las hojas como las semillas, aunque principalmente las semillas.
Hoy en día se cultiva en varios países: Rusia, Ucrania, Polonia, Alemania, Holanda, EE.UU. y Canadá.
Su sabor es parecido al comino, anís, eneldo, aunque un poco cítrico. Las semillas saben más fuertes. Combina muy bien con el Anís y con el Hinojo.

La planta


Esta planta proviene del norte y centro de Europa y Asia.
Su sabor es parecido al comino, anís, eneldo, aunque un poco cítrico. Las semillas saben más fuertes.


En la cocina se pueden utilizar las hojas en las ensaladas, con los quesos blancos y con las verduras.


Las semillas en cambio se mezclan con las sopas, la col, la patata, los estofados, se ponen en los pasteles, en el pan. Los alsacianos se las comen con el queso Munster.

Los Aceites esenciales se utilizan para aromatizar pasteles, licores.


Partes de la planta utilizadas


Se comen tanto las hojas como las semillas, aunque principalmente las semillas.

Indicaciones y usos medicinales de la Alcaravea/Comino


Componentes: pertenece al grupo de las carminativas y posee aceites esenciales: carvona y limonelo, que se extraen de las semillas.

Propiedades: alivian los problemas gastrointestinales y las flatulencias. Tónicos, aperitivos,

Trastornos gastrointestinales


Se recomienda preparar una infusión con 1/2 cucharadita de semillas en polvo/ cada taza de infusión. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min

Plantas medicinales: Cilantro

CILANTRO/CORIANDRO
(Coriandrum sativum)

Introducción

Esta planta se cultiva en todo en mundo y es la más usada. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos saldados como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente.
Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería.
Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, perejil, el limón. Y combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judias verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres… Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos".

La planta

Existe una variedad:

Poligondo/Sello de Salomón, también llamado Coriandro Vietnamita (Polygonum odoratum): es el tipo de Coriandro utilizado en el Lejano Oriente.



Partes de la planta utilizadas

Se usan los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas. Y las raíces tiernas, también para cocinar, para dar sabor.

Es el aliño en hierbas preferido de la cocina venezolana.

Indicaciones y usos medicinales del Cilantro/Coriandro


Componentes Activos: los aceites esenciales contienen: decanal, dodecanal, decano, huleno, cerofileno, linanol, taninos, aciado málico.

Propiedades: facilita la digestión, elimina lo gases, antiespasmódica y tonifica el sistema nervioso.

Plantas medicinales: Borraja

BORRAGO/BORRAJO/ BORRAJA
(Borago officinalis)

Introducción

Esta planta es originaria del sur de Europa, pero actualmente crece en toda Europa, Norteamérica y en el norte de Africa. La gente la tomaban para animarse y estudios recientes han demostrado que estimulan la adrenalina.
El Borrago o Borraja (como más se le conoce en España), huele bien y sabe como a pepino, tiene un toque de agrio.
Lo más utilizado son las hojas. Las flores son más bien decorativas,aunque una infusión de ellas sirve para bajar la fiebre.
Como uso culinario, se pueden poner en las ensaladas, sobre todo de pepino, por su similitud de sabores. También casa muy bien con otras hierbas con Anís, Pimpinela, Eneldo y Ajo. Queda bien con el yogurt, queso fresco, mezclada con alguna verdura, como componente de una salsa. En una sopa caliente, echándola cuando falten pocos minutos para acabar su cocción. Con el aceite de Borrajas se utiliza para uso terapéutico.

La planta

Esta planta crece en las tierras calcáreas de toda Europa y de Norte América. Tiene unas pequeñas flores violetas y sus hojas son rústicas y espinosas. Mide unos 30 ctms..

Partes de la planta utilizadas

Se usan los brotes tiernos de las flores y de las hojas, para la cocina. Siempre frescos. De las semillas se saca el aceite de borraja.


Indicaciones y usos medicinales de la Borraja


Componentes Activos: ácido linoléicos, ácidos grasos poiinsaturados.

Propiedades: sudorífica, espectorante, sindrome premenstrual, dermatitis atípica y de contacto, hipertensión, artritis reumatóide.

Fiebre

Las infusiones de sus flores se usan como antipirético.

Se recomienda preparar una infusión con 60 grs. de flores. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Se toman cad 6 h..

Eczemas

Se hace una infusión con 50 grs. de planta seca/ 1 litro de agua. Se hace hervir durante 2 ò 3 min. y luego se deja reposar 5 min.. Se toman 3 tazas al día.

Plantas Medicinales: Bergamota

BERGAMOTA
(Monarda didyma)

Introducción

Está planta es originaria de América. Los indígenas americanos se hacían infusiones con ellas, ya antes de su colonización. Mucho tiempo después, llegó a Inglaterra sobre el siglo XVIII y se arraigó y ellos lo extendieron más tarde a otros países. También en Italia.
Sus flores y hojas huelen y saben a cítricos.
Las Flores son muy exóticas, bonitas y decorativas. Su color varía y puede ir del violeta, rojo, rosa, son muy aromáticas.
Su uso culinario más conocido es el de las infusiones. El té hecho con las hojas secas de la Bergamota es conocidísimo. Se las usa tiernas en la cocina. Se pueden utilizar como condimento a varios tipos de platos: Las flores se pueden combinar con frutas y ensaladas. También casa bien con guisos de carne, pollo, pato, tortillas.
Aunque el uso más común es su aceite esencial en aromaterápia

La planta

Pertenece a la familia de las Lamiaceae. Es una planta perenne, las corolas de sus flores tienen forma de mopa. Las flores pueden ser rojas, violetas o rosaceas y son muy olorosas. Son árboles parecidos a los naranjos.

Con sus hojas de color verde se hacen la infusiones.

Partes de la planta utilizadas

Se usan los brotes tiernos de las flores y de las hojas, en pastelería y confitería y en perfumería.

Su hojas secas, se utilizan para hacer infusiones.

Se utiliza su cáscara y el aceite esencial que se obtiene de ella, para aromaterápia.

La bergamota se usa para aromatizar el té en su variedad Earl Grey

Indicaciones y usos medicinales de la Bergamota

Componentes: aceite esencial de bergamota.

Propiedades: cistitis, anti-depresiva, antiseptica, relajante, tonificante, antiespasmódica.

Planta medicinal: ASPERULA OLOROSA

ASPERULA OLOROSA
(Galtium odoratum)

Introducción

A esta planta se la llama de muchos modos: Asperula olorosa, Rubilla, Asperilla, Hepática estrellada, Hierba 7 sangrías, Lirio silvestre, Reina 7 sangrías, Reina de los Bosques.

Es una planta trepadora huele muy sobre todo al cortarla. Su olor recuerda al heno recién cortado, incluso cuando está seca huele igual de bien.

Su uso culinario es acompañando a las frutas como: manzanas, melón, peras. Con la infusión de Aspérula, se hacen marinadas.

La planta

Es una planta trepadora. Pertenece a la familia de las herbáceas, es de hoja perenne y mide de 10 a 35 ctms. de alto. Tiene un rizoma cilíndrico y delgado. Su tallo es recto, cuadrado, liso y brillante.

Partes de la planta utilizadas

Se usan los brotes tiernos y secos, para cocinar, porque mantienen todo su sabor. Las hojas en infusión: se hierven 40 grs./1 litro de agua, se deja reposar y se toma una taza después de la comida y la cena

Indicaciones y usos medicinales de la Aspérula Olorosa

Componentes activos:

Propiedades: Principalmente es anti-espasmódica, por lo que va bien para los espásmos gastro-intestinales. Mejora la digestión. Es sedante por lo que se emplea para el insomnio y para calmar los nervios.

También es antiinflamatoria y se usa oftalmologicamente para lavar los ojos.

Componentes activos: glucósidos, cumarina, antraquinoras, monotropósidos.

Plantas medicinales: Artemisa

ARTEMISA
(Artemisa vulgaris)

Introducción

Se la llama también la Hierba de San Juan. Esta planta es originaria de Europa, principalmente en Alemania y Asia y es silvestre. En la antigua Grecia las mujeres la utilizaban mucho y creían que tenía poderes abortivos.

Se usa sobre todo con carne de cerdo y ganso. En Asia se hace al vapor sin nada de aceite. Al hervirla huele a pimiento y un poco a menta. Su aroma se parece al Enebro. Los brotes de flores de la Artemisa, incluso secas huelen igual.

En España crece en los valles de los Pirineos

La planta


Pertenece a la familia de las Umbelíferas. Su tallo es anguloso y de color rojo. Sus hojas son recortadas, grises y tinen muchas.

Partes de la planta utilizadas

Se aprovecha todo, pero siempre en dosis pequeñas: raíces, hojas y flores. Se usan los brotes tiernos y secos, para cocinar, porque mantienen todo su sabor. Las hojas se toman en infusiones (una cada mañana) y de las raíces se hace polvo, que también se puede tomar como tisana.

Indicaciones y usos medicinales de la Artemisa

Propiedades: Favorecen la digestión y la digestión de grasas, sobre todo. Tiene propiedades estimulantes y tónicas. Regula la menstruación y alivia los dolores posparto (tisana con las hojas).

También es bueno para la dispépsia, la anorexia.

Componentes: aceites esenciales, eucaliptol, tuyona, resinas, mucílago, adenica, colina, vitamina A,B y C.

Plantas medicinales: Apio

APIO
(Apium graveolens)

Introducción

El Apio silvestre derivó en el Apio de cultivo, que consumimos nosotros y se cultiva como hortaliza en todo en mundo. Originaria de norte de Europa y Extremo Oriente, crece en pantanos y lugares húmedos. En China se utiliza como planta medicinal.

El tallo tierno se usa también en ensalada, es muy diurético. Al Apio contiene muchísima cantidad de agua.

La planta

Planta UmbelíferaEsta planta tan utilizada por todos nosotros, es originaria de Europa. Desde principios del siglo XIX se conocen tres tipos de Apio, ahora se conoce alguno más:


" Apio Común: su sabor es bueno y no amarga, es parecido al Apio Rábano. En el Mediterráneo se pone en los guisos y en las sopas, algunas veces en ensaladas de verano.
" Apio de Corte: su sabor es bueno, pero un poco amargo. Como mejor está es conocido. Se utiliza en el norte de Europa como condimento. Se aspecto es como el perejil sólo que su olor le delata.
" Apio de Agua o de Vietman: su sabor es más suave y se parece al Apio Común y al Perejil. Como mejor está es en invierno. Muy utilizado en Japón y sudeste asiático. Lo usan picado en ensaladas, y cocido acompañando platos de pescados, pollo y verduras.
" Apio Chino: su sabor es bueno, pero un poco amargo. Como mejor está es conocido, como si se tratara de una verdura. También se usa como condimento en sopas, verduras al vapor. Se parece de aspecto al Apio al corte, pero se cultiva en China

Partes de la planta utilizadas

Se usan los brotes tiernos del tallo y las hojas, para cocinar. Las semillas para infusiones. El tallo tierno se usa también en ensalada (ver ensaladas)

Indicaciones y usos medicinales del Apio

Componentes: aceites esenciales: limonelo, seneno; asparagina, pótasio, sodio. Vitamina B1, B2, B6, un poco de C.

Propiedades: diurético, antibacteriano, ácido úrico, reumatismo, gota, circulación, colesterol, pipertensión, afrodisiaco, digestivo y problemas digestivos, hígado (elimina toxinas).

Dietas de adelgazamiento

Infusiones de semillas o tallos machacados: 1'5 grs./taza y beber 2ò 3 al día. Se hierven durante 3 min. y se deja reposar 5 min.. Luego se pasa por el colador y se toma.

Es muy diurética y elimina tóxinas hacerse una ensalada muy sencilla con : apio, perejíl, pimiento rojo y cebolla.

Plantas medicinales: Anis

ANIS
(Pimpinella anisum)

Introducción

El Anís se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial más antugua utilizada en todo el mundo. Se sabía que tenía propiedades digestivas y contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Anís. Se hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para combatir el mal aliento.

Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante.

El Anís tiene múltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes.

Las semillas tienen su uso en la cocina, se añaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa.

Se cultiva masivamente en España y un poco menos en Italia, Turquía, Bulgaria, América del Sur y Japón.

La planta

Es originario de Oriente y lo trajeron los árabes a España y al resto de los maíses mediterráneos. Es una planta herbacea de 60-80 ctm. de alta, con unas flores muy aromáticas blancas que crecen agrupadas, crecen formando remilletes.

Existe una variedad del Anís muy conocida y utilizada por sus propiedades curativas; el Anís Estrellado, que gracias a un componente activo, un aceite esencial llamado anetol, le confiera propiedades carminativas y sigestivas. Es originario de China y llegó a Europa gracias a un marinero inglés en el siglo XVI. Proviene del badaniero y el anís es el fruto de forma de estrella. Es tuilizado para aromatizar alcholes o licores como: el Pastis francés, el ouzo griego, el Arrack en Oriente Medio.


Partes de la planta utilizadas

Se utilizan tanto las hojas ( en la cocina), como las semillas secas (en pastelería, bollería, licors, refrescos, medicinal).

Indicaciones y usos medicinales del Anís


Componentes: aceites esenciales, anetol, estragol, aceites grasos, colina.

Propiedades: diurético, carminativo, estomacal, espectorante, para la tos y la bronquitis.

Flatulencias-Gases

Se recomienda preparar una infusión con una cucharada de semillas. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se toma después de las comidas.

Recetas con anís:

Plantas medicinales: Angelica

ANGELICA
(Angélica archangélica)

Introducción

Es originaria de Groenlandía, de ahí que los sabíos no investigaran con ella en la antiguedad. Llegó a Europa en la Edad Media, cuando aparecieron las epidémias de la peste. Fué entonces cuando empezó a utilizarse para curar a la gente. Hay una leyenda que dice que fué San Gabriel que se la ofreció a un sabio para que pudiera curar con ella a los apestado. La cosa es que desde esa época, esta planta era cultiada en los monsterios y conventos por los monjes. Siempre en forma de alcohol.

Su sabor y olor es a pimienta dulzona. Cuando las hojas están tiernas su sabor puede ser agridulce y fuerte.

En la cocina se usa para hacer infusiones; y si las hojas están tiernas se pueden usar hervidas como las acelgas. Verdes también se usa para: ensaladas, como ingrediente en alguna salsa para pescados, con queso blanco. Por otro lado, con sus semillas se condimenta el Vermouth, Benedictino,…


La planta

Su habitat natural es el Norte de Europa y Asia, se cultiva en climas fríos y húmedos y siempre cerca del agua. Es una planta de casi 2 mts. Tiene unas hojas verdes brillantes, parecidas al perejil aunque más grandes y unas flores en forma de ramillete de color amarillo verdosa. Es una planta muy vistosa y es comestible toda ella.

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Partes de la planta utilizadas

Se usan la raíz sobre todo, aunque también se pueden utilizar las hojas tiernas y las semillas.
Indicaciones y usos medicinales de la Angélica


Componentes: felandreno, aceites esenciales, monoterpenos, serquiternos, lactosa macrociclicos, curamninas, furanocumarinas, sitosterol, ácido fenoscarboxílicos.

Propiedades: sedante, digestiva, antiespasmódica, peste, antiflatulenta, abre el apetito, antidepresión y estrés.

Relajante-Sedante

Un baño preparado con 100 grs. de raíz, aunque también se puede echar hojas y semillas, resulta muy ralajante.

Aparato Digestivo

Se recomienda preparar una infusión con una cucharada de hojas, semillas y sobre todo de raíz machacada. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se toma la infusión después de las 3 comidas principales del día.

plantas Medicinales: Aloe

Aloe vera/Aloe barbadensis/Aloe ferox

Introducción

Es nativa de África (El Congo) donde hay más de 300 especies distintas. Hoy se cultiva principalmente en África del Sur, América Latina, y el Caribe. La plata se caracteriza por unas hojas muy grandes y carnudas, configuradas en rosetones. En el interior de las hojas hay un jugo que corresponde a una savia mucilaginosa. Las flores van de amarillas a rojas anaranjadas en un racimo a lo alto de la planta.

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Historia Aloe Vera

A lo largo de la historia, aloe vera se ha utilizado para multitud de usos que van desde afecciones a la piel hasta el estreñimiento. Aunque su fama se liga a la curación de la piel, practicas de protección, incluyendo tratamiento para el cáncer de piel en la medicina popular. En los siglos XVIII y XIX fue una de las plantas más prescritas, incluso hoy es una de las hierbas más populares en los Estados Unidos. Funciona tan bien curando la piel y aliviando el dolor que fue usada en la ciudad de Oklahoma para las víctimas de las bombas de Abril 1995.

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Propiedades de la Aloe Vera

El gel de la planta (Gel Aloe) sacado de la parte central de la hoja es un remedio casero muy popular para cortes pequeños o quemaduras leves, o quemaduras del sol.

La Aloe Vera puede encontrase en muchas lociones y cosméticos para la piel. Esto es debido a que contiene componentes activos para detener el dolor y la inflamación y estimular el crecimiento y la reparación de la piel. Por esta razón el gel aloe vera ha ganado una enorme popularidad para aliviar las quemaduras, con éxito a la hora de ayudar pequeñas quemaduras. De hecho, en investigaciones preliminares, tanto en animales como en personas, se señala que este popular usos tiene validez científica.


Usos e indicaciones de la Aloe Vera

Quemaduras leves de la piel
El aloe gel puede mejorar los síntomas de los herpes genitales y ciertas condiciones de la piel tales como la psoriasis. Estudios adicionales podrían ayudar a confirmar estos descubrimientos.
Aparte del cuidado y protección de la piel, Aloe también se usa para:

Suplemento para el sistema gástrico, desde indigestión, síndrome de colon irritable y colitis han experimentado alivio tomando aloe vera. El Gel Aloe es a menudo confundido con otra parte de la planta conocida como "zumo de aloe", pero las dos sustancias son muy diferentes. El zumo de aloe (conocido también como aloe latex o aloe sap) es un líquido amarillo y amargo derivado de la capa exterior de la hoja de la Aloe Vera. Contiene sustancias que tomadas oralmente tiene efectos laxantes potentes. En un estudio de 35 hombres y mujeres con estreñimiento que tomaron cápsulas que contenían "zumo de aloe" y otros laxativos incluyendo psyllium (una sustancia natural con lato contenido en fibra) experimentaron más frecuentes deposiciones que los que recibieron placebo. Sin embargo, aloe da dolorosos calambres si se toma con frecuencia.
Diabetes. Estudios preliminares sugieren que el zumo de aloe puede ayudar a bajar los niveles de azúcar en la sangre. Aunque son necesarios más estudios para valorar la seguridad y efectividad de la aloe vera en el tratamiento de la diabetes, parece probable que esta hierba puede ser un útil aditivo a la dieta, el ejercicio y un programa de medicación para la denominada diabetes 2.

Prácticas dentales.
Virus HIV. El uso de la aloe puede estimular la efectividad de algunas medicaciones utilizadas en le tratamiento del virus de la inmunodeficiencia humana (HIV), pero se necesitan pruebas de investigación bien diseñadas para confirmar tales descubrimientos.
En el futuro cercano podría utilizarse en gotas para los ojos por su habilidad para cubrir y protegerse de los rayos UV.
Estimulantes inmunológicos y efectos anti- cancerígenos. Estudios en laboratorio con animales indican que sustancias activas contenidas en la hoja de la plata (tanto gel, como zumo) podrían tener efectos inmunológicos y anti-cancerígenos. Esta información ha inspirado la producción de una sustancia para personas con cáncer que combina la hoja de aloe, miel y ginebra. Sin embargo, estudios del uso de de esta sustancia en personas son escasas y, por tanto, la seguridad y efectividad de la sustancia no es conocida.
La Aloe también está siendo evaluada para el tratamiento del asma.


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Cultivo en casa del Aloe Vera

Es muy fácil, se planta alguno de los hijos que rodea la planta, dejándolos secar a la sombra. Debe evitarse el exceso de agua y tampoco tolera el frío por debajo de lo 0º C. Sin embargo, es una planta muy resistente a la plagas y a la falta de agua.


Para algunos detalles más ver: cultivo de la Aloe Vera

Plantas medicinales: Albahaca

Introducción

Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishnu. Hace muchísimos años llegó al los pueblos mediterráneos y de ahí su gran utilización en Grecia, en la Provenza francesa, en Italia. La trajeron primero los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificación. Para los romanos era el símbolo de los enamorados.

Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa, tan en boga en los últimos años.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las pastas (ver recetas de pastas) , con las berenjenas, con las patatas (recetas de patatas), con las alubias y con el arroz (arroces y paellas). Se puede preparar aceite aromático a la albahaca (ver aceites aromáticos).
En la cocina italiana: es la base del pesto genovés.
Es buena para la salud, es buena para los problemas gástricos e intestinales. Y es buena para el buen humor.
La mejor forma de aprovechar su sabor es cortándolo a trocitos con un cuchillo, nunca picándolo. Y también es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la comida ya está hecha.
Una buena forma de guardarlo bien, es metiéndolo en aceite con sal.


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La planta

Esta planta es originaria de la India. Pueden llegar a tener 60 ctm., pero es más aromática cuando es joven ( 20 ctms.). Tiene unas flores pequeñas y blancas.


Existen 40 tipos de Albahaca, pero los más conocidos son:

Albahaca Anís(O.B. anise): sabe a anís un poco amargo. Se usa en el Sudeste Asiático.
Albahaca Africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz, Se usa con verduras, platos de arroz y guisos.
Albahaca Alcanforada (O.kilimandscharicum): sabe a fuerte a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la Anís.
Albahaca Canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias.
Albahaca Cítrica (O.B. citriodorum): sabe a limón. Se usa en ensaladas y pescados.
Albahaca Común (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y con un deje de regaliz y menta. Es la más usada, para todo en occidente.
Albahaca Crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la Común y como tiene las hojas grandes, se usan par envolver comida en ellas.
Albahaca de Hoja pequeña (O.B. var.minimum): huelen mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.
Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a anís y a pimienta. Se parece a la A. Anís.
Albahaca Tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa.
Albahaca Violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes.
Albahaca Violeta Crespa (O.B. purple ruffles): sabe como la A. Común. Van muy bien con las ensaladas.
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Partes de la planta utilizadas

Se usan sólo las hojas frescas o secas. Cuando más aromáticas son es cuando son jovenes, es decir cuando mide alrededor de 20 ctms. de alto. Sus hojas son verdes intenso y verde grisáceo por el envés. Las hojas, se recomienda que se pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un tarro de cristal.


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Indicaciones y usos medicinales de la Albahaca


Componentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol.

Propiedades:Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestión, espasmos gástricos, abre el apetito, vótimos, malestar intestinal, inflamación gingival, favorece la producción de leche en las mamás que están en la lactancia.


Alopecia

Uno de los tradicionales usos del albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello.

Se recomienda preparar una infusión con una cucharada sopera de hojas secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar 15 min.. Luego se lava el cabello y se enjuaga con esta infusión.

Digestión

Para favorecer la digestión, quitar los espasmos gastricos, vómitos o malestar intestinal, se recomienda una infusión, 3 veces al día, de 15 grs. de hojas secas/ 1 litro de agua. Se deja hirvir durante 5 minutos y luego se deja reposar 15 minutos.

Alitosis e inflamaciones gingivales

Se hace la misma infusión que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen gargarismos con ella.

Abrir el apetito

Se pueden tomar 2 ò 3 gotas de esencia al día, mezcladas con una cucharadita de miel. No es aconsejable tomar más.

Plantas medicinales: AJOS/CEBOLLITAS/CEBOLLINO

AJOS/CEBOLLITAS/CEBOLLINO
(Especies de Allium)

Introducción

Es originario de Asia Central. Existen 500 tipos de especies de la familia de las cebollas, no todas son comestibles, unas son silvestres y otras son cultivadas por el hombre. Las especies más conocidas y utilizadas con los ajos y las cebollas. Donde más se consume es en todos los países de la costa Mediterránea. También por los Coreanos y los del sudeste Asiático.



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La planta

Vamos a hablar solamente de los 8 tipos más utilizados:

Ajo joven o húmedo (Allium sativum): su sabor es suave y jugoso. Se utiliza: asado, crudo, acompañando patatas.
Ajo Seco (Allium sativum): su sabor es más fuerte, picante, áspero, pero cocinándolo se hace más suave. Hay que elegirlos consistentes. Nunca hay que comer los tallos verdes que suelen aparecer en invierno. Es mejor filetearlo en cuchillo que prensarlo, porque podría variar el sabor. Si se pone en un asado es mejor no pelarlo, para que no se queme y poder saborearlo. En la cocina europea se utiliza muchísimo: en los asados de cordero, ternera, pollo, cerdo; como condimento en ensaladas verdes, en ensalada de pimientos, berenjenas, cebollas asados; se hacen salsas: alioli, sofrito, pesto,…Se puede prepara aceite de oliva aromático con ajos y hierbas, dejándolos macerar un tiempo y tomándolo a continuación con pan o pan tostado y sal.
Ajo violeta : su piel es de color violeta y se pueden cortar sus brotes tiernos como son las cebollitas.
Ajo Silvestre (Allium sativum var. ophioscordon): se pueden cortar tanto las hojas, como si fueran cebolletas y los dos dientes de ajo se pican. Su sabor es más delicado que el Ajo Seco.
Ajo Puerro (Allium fistolosum): se les llama "cebollas en atado", se cultivan muchísimo en Asia. Existen dos variedades: tallos blancos o tallos rojos. Su sabor está entre el de los puerros y las cebollas. Se come tanto el tallo como las hojas. Se usa en los guisos occidentales y las patatas y legumbres.
Cebollitas o Cebollino (Allium schoenoprasum): Es la más suave de la familia. Sabe a cebolla un poco picante. Se usa cruda, por que enseguida pierde su aroma. Se corta las hojas a cuchillo. Combina muy bien con muchos platos como: sopas, ensaladas, huevos, yogures, quesos. Tiene propiedades medicinales: abre el apetito y estimula la segregación de los jugos gástricos, para facilitar la digestión.
Cebollitas Chinas (Allium tuberosum): se cultivan en Asia. Las hojas planas y los brotes blancos saben a ajo. Las preparan blanqueándolas, cortándolas a trocitos, cocidas al vapor con un poco de aceite. Con ellas se hacen los rollitos de primavera, se acompaña al queso de soja, huevos, fideos, carnes rojas, langostinos,…
Flores de Cebollitas: Saben agradablemente a cebollas y como son tan atractivas y decorativas, quedan muy bien añadiéndolas a las ensaladas o a una tortilla.

Relacionado: AJO

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Partes de la planta utilizadas



se usan para cocinar los brotes tiernos de las hojas de las cebollitas/ cebollinos. Del puerro se come todo. De los ajos se utilizan las cabezas de ajo, tanto secos como tiernos.


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Indicaciones y usos medicinales de los Ajos/Cebollas/Puerros


Componentes: azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, vitamina ABC, nicotinamida.

Tanto los ajos como las cebollas tienen tantísimas propiedades beneficiosas, para la salud que en los últimos años los médicos no han parado de hablar de sus beneficios curativos.

Propiedades: Aparato Locomotor: reumatismo, artritis, osteoporosis, artrosis,...; Sistema Circulatorio: circulación de la sangre, ácido úrico, colesterol, triglicéridos, tifus, meningitis, difteria, diabetes; A.Digestivo: antiflatulento, digestivo, corta diarreas, problemas gastrointestinales; Ginecología: regula las menstruaciones, aumenta el apetito sexual; S. Endocrino: aumenta funcionamiento de las tiroides; A. Urinario: diurético y elimina toxinas; S. Nervioso: antidepresivo.

Plantas medicinales: Ajedrea

AJEDREA ESTIVAL E INVERNAL, FINA
(Especies de Saturejas: S.hortensis, S.montana, S.thymbra)


Introducción

La Ajedrea se le llama también Satureja. Se ha venido usando desde hace miles de años como condimento en la cocina. Y también tiene propiedades medicinales. Su sabor es parecido al tomillo, es picante y con un toque de olor a pino.


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La planta

Esta hierba procede del Cáucaso y de la parte oriental del Mediterráneo. Se estuvo usando durante miles de años como condimento, cuando todavía no se conocían las especias. Se utiliza mucho en la Provenza francesa, sur de Europa, Mar Negro.

Existen tres tipos de Ajedreas:

Ajedreas Estival (S. hortensis): es más suave que la invernal y tiene un suave sabor a pimienta. Se lleva muy bien con verduras: judías verdes, guisantes, tomates, pimientos y alubias. También casa con ensaladas, caballa, sardinas, pollo, perdices.
Ajedreas Invernal (S. montana): es mucho más fuerte, tiene un toque de sabor a pino más fuerte. Se combina muy bien con sopas, platos de caza, alubias blancas, carnes, guisados.
Ajedrea Fina (S. thymbra): Está planta es originaria de Cerdeña, Creta, Grecia. Es una planta que sólo crece en climas templados. Su sabor recuerda al tomillo, a la ajedreas y a la menta.
Culinariamente hablando, puede utilizarse igual que la Ajedreas Invernal, es decir con: sopas, platos de caza, carne, guisos de carne (tipo estofados).


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Partes de la planta utilizadas


Los brotes frescos de las hojas se utilizan para cocinar y también las flores y tallos, frescos o secos para usos medicinales

Indicaciones y usos medicinales de la Ajedrea

Esta planta tiene propiedades medicinales, sirve muy bien para prevenir las flatulencias de las legumbres. Por ese motivo casa muy con las alubias. Tonifica y da energía. Con ella se pueden hacer infusiones, y mediante la destilación de las hojas se sacan aceites esenciales.




Componentes: cavacrol, cimol, mucílados, resinas, taninos.

Propiedades:con los aceites esenciales, que dan energía y tonifica, se puede combatir: las infecciones poque es antiseptico, bactericida, astringente, aumenta las defensas, contra la fatiga mental, es bueno para el asma, bronquitis, expectorante, diarreas infecciosas, repelente de insectos, es bueno para la circulación de la sangre. Con las infusiones: son antiespasmódica, estomacal, contra las diarreas, transtornos gastrointestinales.

Aparato Digestivo


Se recomienda preparar una infusión con una cucharada de hojas y flores frescas o secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar 5 min.. Luego se pasa por un colador y se toma

Aceites esenciales

Como ya hemos visto anteriomente, el poder medicinal de la esencia es amplio. Mediante la destilación de las hojas se obtinen los aceites esenciales, que se tomaran solamente 2 gotas con una cucharadita de miel, 2 ó 3 veces a la día. No se puede uno esceder porque es muy fuerte y puedría ser tóxico.

Plantas medicinales: Agastache

AGASTACHE/HISOPO ANIS
(A. foeniculum y A.Mexicana)

Introducción

Esta planta se la llama también Hisopo Anís. Su aroma recuerda al regaliz y al anís y su sabor es dulce y anisado. El Hisopo Mexicano tiene un toque más mentolado.


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La planta

Esta planta proviene de América del Norte y el uso que se le suele dar es el planta de jardín, debido a la vistosidad de sus bonitas hojas verdes y sus espicas de flores de color lila. Aunque en la cocina también hace su papel.

Existen 9 clases, pero quizás las más conocidas son:
" Hisopo Anís: es el utilizado por nosotros. Sabe a anís y regaliz y es un poco dulce. Se usa en ensaladas, pescados y mariscos, ensaladas de frutas, con alubias, con los tomates, la remolacha.
" Hisopo Mexicano o gigante: es muy grande, se usa en Méjico y usan tanto las hojas como las flores como infusión.

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Partes de la planta utilizadas

Se aprovechan las hojas frescas, para la cocina. Esta planta no resulta buena para secar.


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Indicaciones y usos medicinales del Agastache



Las flores frescas de la variedad A.Mexicana se puede utilizar en infusión para quitar las tos y calmar los nervios. Su hojas, contra la picadura de alacrán.



Picaduras


Para las picaduras de alacranes y para bajar la inflación se puede preparar un apósito con esta hierba machacada con ajo. Se hace un apósitos con esta majada y se coloca sobre la picadura.

Plantas medicinales : ACEDERA

ACEDERA
(Rumex acetosa)

Introducción

Esta planta se la llama también lengua de vaca y hay varios tipos. También se la llama la hierba de la paciencia y suele crecer en climas templados.Tiene un sabor bastante agrio, pero recordando un poco al limón.
Se puede usar tanto cruda como cocinada y con la hoja entera o troceada. En la cocina tiene varios usos: casa muy bien con el cerdo y el pato y además anula su grasa; con los huevos y el pescado; se puede hacer salsas; una sopa de acedera…
Esta planta tiene un alto contenido en vitamina C y de Acido Fólico, por esa razón sabe amargo.

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La planta

La lengua de vaca o Acedera, crece en el clima seco del Mediterráneo. La variedad de hoja crespa crece en climas más bien templados. Existen tres tipos de Acedera:
" Lengua de Vaca: sabe un poco a límón y es más suave que la Crespa.
" Lengua de Vaca Crespa: se usa como si fuera una verdura comestible. Se puede tomar reemplazando a la espinaca o a la acelga. Tomadas con mantequilla están muy buenas. También están buenas tomadas tiernas como hojas de ensalada.
" Vinagrillo: es refrescante y se lleva muy bien con las ensaladas.




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Partes de la planta utilizadas

Las hojas jovenes frescas y tallos.


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Indicaciones y usos medicinales de la Acedera

Conservación de alimentos

Las hojas tiernas o secas, se pueden hervir y hacer infusiones que tiene distintas propiedades curativas. Esta planta tiene los activos siguientes: oxalato de potasio, oxálico, glucósido flavónico, y Vitamina C.

Propiedades:es bueno para conbatir el Acné, es depurativoa, antiescorbútica, digestiva, diurética, laxante, baja inflamación de las encías.


Acné

Para el Acné, se pueden tomar infusiones, para bajar la inflamación y depurar la sangre.

Infusión: se ponen a hervir 20 grs.de Acedera/ 1 litro de agua, se deja hervir 10 minutos y luego reposar.

Encías

Una infusión de esta hierba baja la inflamación de las encías. Se ponen a hervir unos 50 grs. de Acedera / 1 litos de agua.

Picaduras

Para las picaduras de insectosy para bajar la inflación se puede preparar un apósito con esta hierba y también funciona.

Plantas curativas : ABROTANO

ABROTANO
(Artemisa abrotano)

Introducción

Esta planta tiene un delicado perfume a limón y a pino. Combina muy bien con tomillo, cítrico, limón o melisa.


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La planta

Es originaria de Medio Oriente y del sur de Europa.

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Partes de la planta utilizadas para cocina

Se usan los brotes tiernos para cocinar.


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Indicaciones y usos medicinales del Abrotano


Componentes: Cetónas santolinona, terpénicas, artemisalactona, flavoides, taninos, ácidos fenoles.

Propiedades: insecticida: auyenta a los mosquitos y a las polillas; anorexia; dispepsia gastrica; insuficiencia hepático-biliar; resgulador mestrual; para expulsar los parásitos; tonificante del cuero cabelludo.

Alopecia

Uno de los tradicionales usos del Abrotano ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello.

Se recomienda preparar una infusión con 60 grs. de flores. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se lava el cabello con esta infusión.